酱牛*的做法一:
1、选料:选用鲜嫩牛*,辅以沙仁、豆蔻、丁香、*桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛*放入清水中,浸泡4~6小时,把牛*中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛*放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛*捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将**、腱子*码放中间,老*码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛*上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,*出锅后要放在竹屉内免得把酱牛*碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛*大约需要8小时,每50千克生牛*可出熟*25千克。
酱牛*的做法二:
1、把一整块牛*(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛*(水没过牛*),大火煮开,取出牛*,洗净。PS:小腿*有筋有*比较适合做酱牛*
2、锅内放入适量的清水(没过牛*),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛*在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干*,比较好切.切的时候要注意,不要顺着*的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛*盛盘.取少许牛*卤汁,加热,浇在牛*上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛*偏淡(特别是中间的*),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的*汤还可以做面条,好吃好吃!
酱牛*的做法三:
材料:牛*约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。
做法:
1、将牛*洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛*捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛*。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把*翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入*里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛*锅里。
3、15-20分钟之后,往牛*锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。*嫩为好。火表大了,否则糊啦。
4、煮好的牛*在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛*切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了*味很好吃的。
2025-01-24 17:22
回答者: 浅月六歌声
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