如何选用铁锅?
从材料上说,铁锅主要分精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是生铁锅,它在烹煮食品过程中会溶出一种容易被人体吸收的无机铁。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有杂质少、不易粘锅、传热快和易清洁的优点。而生铁锅价格一般比较便宜,并且当火的温度超过200℃时,会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右。因此,专家建议一般家庭使用生铁锅。不过不管是生铁锅还是精铁锅,在选购时都要注意以下几个窍门:
1、一看锅面是否光滑 锅面应做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2、看锅面有无疵点 疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂*磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大,购买时需注意察看,因为有些人会用石墨将凹坑填*,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其*露。
3、看锅底的大小 锅底小,传热即快,省时间省*;锅底大,传热慢,费火费时。
4、看锅的厚薄 锅以薄为好,有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模具错位所致,这种厚薄不均的锅不好。
最后,在购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此处最薄。此外,买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养。
新锅保养六技巧
技巧一:开水
煮锅*毒消菌
1、锅放火上,倒入适量的清水,开大火烧沸,煮10分钟左右关火。2、等锅里的水降到微温,用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。3、连同锅盖也一起擦洗干净。4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。5、把锅里的水倒掉,准备一个百洁布。6、手握百洁布,把锅里的水分擦干。
技巧二:陈醋煮锅有利于去除异味,防止生锈
1、往锅里倒入1勺山西老陈醋。2、开小火熬煮。3、用筷子按着百洁棉,蘸取醋液,在锅内壁均匀地擦拭3~5分钟,等锅里的醋液变黑就倒掉。4、往锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。6、倒掉温水,用
厨房纸巾擦干表面水分。
技巧三:食盐
炒锅有利于去除异味,防止生锈
1、往锅里放入1勺食盐。2、开小火加热,用铲子不停地翻炒食盐。3、可以手握住锅柄,转动锅身,让食盐均匀地沿着锅壁翻炒几次,直到锅里的食盐发黄黑色就倒出。4、往锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。6、倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧四:肥膘*渗出油脂,新锅有吃油过程,有利于润锅,达到新锅不粘的效果。
1、准备一块肥膘*和一把小葱(小葱有利于去除异味)。2、把肥膘*猪皮朝上放在锅里,小葱也放在锅里。3、开小火,用铲子压着肥膘*和小葱来回在锅里擦拭,使肥膘*遇热分泌出油脂,锅内壁每一处都均匀地擦到。4、大概擦拭10~15分钟,直到肥膘*的油脂榨干,小葱发黑为止。5、将肥膘*和小葱去掉,用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。
技巧五:生姜有利于去除异味
1、往放有生姜的锅里倒入1杯清水。2、大火烧开,煮制大约10分钟关火。3、等水降至微温,用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。4、倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧六:重复以上五大技巧,把锅重新处理一次,即可正常使用