所用菌种*奶不可以用加入果料的,更不可用果味*奶。
牛奶加热的温度如过高,会***奶中的乳*菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。 3.不可用
电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制*奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
发酵
容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳*菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会**乳*菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作*奶的原料。
菌种*奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。