酒店厨房设计顾问哪位好呢？装修设计上有哪些需要注意的？

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有不少，CKP创意设计顾问上海办事处，比较强，不过收费也最高， 凤凰创意设计顾问公司苏州办事处也叫二二一厨房设计安装工程有限公司， 还有上海保得国际贸易有限公司，也做厨房设计 据了解内地应该就这几家，至于*有不少，但是都是个人弄的，*公司么，相比大家心里有数

在设计厨房布局方案时应严格遵守以下原则： 厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产*作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨。了解客户厨房的既定菜式设计均以此为中心严格按格生熟食品分隔的原则确保厨房饮食卫生。 在此前提下尽量缩短输送流程使路向分明厨房空间及工作位置合理安排确保厨师均能各司其职分工合作提高产量与质量厨具、用具布局 拥有合理空间使视野开阔方便管理对不合理的原有装置尽量加以改造或利用以合乎经济原则厨房内抽气系统以保持空气流通及无闷热感为基本目标务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消防、卫生、环保条例以确保安全及避免损毁。  在选择设计公司时应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及*、商业写字楼等厨房工程方*有丰富经验是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案 设计方*有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭、创新、追求最佳服务而成为一名成功的厨师长必须具备丰富的工作经 验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。 饭店厨房设计要做到合理，总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、*等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。 2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。 3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料*。 4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。 5、厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。 6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。 7、所有设备的电源部分其闸*或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。 8、大型饭店贮存*类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏柜。 9、厨房内除*部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。 10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

酒店厨房设计  1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。   2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。    3、生产*流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。   4、厨房各功能区域清晰，既相互*又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。   5、拥有合理的*作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。   6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。    7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置*的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光*菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

1、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或*间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等*的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。   2、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的*。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。  3、厨房和饮食制作间的热*间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。   4、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；   5、厨房和饮食制作间热*间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。  　　

厨房的通风，最重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留，厨房的明厨、明档。餐馆设计，是餐饮行业发展最后的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出，厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时，由于设备的不好，让厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干*、清净，备餐间是准备用餐工具，为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。

（1）灶位要有水源，安装水龙头以便于*作和清洗。 （2）使用燃气做*，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。 （3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。 （4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。 （5）厨房和*作间的光线要明亮，使用荧光最好，*作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。 （6）地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙，少棱角，便于冲洗和清洁。 （7）要有通风通油烟的管道和设备。 加上最最重要的防水哦！

1、水池与灶台不在同一*作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 　　一般的厨房工作流程会在洗涤后进行*，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为*作台。 　　2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，*作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊*作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。 　　因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让*作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。    　　水池的下面最好放置洗碗机和**桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。 　　3   、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。 　　对于中国人来讲，岛型工作台最好作为*作台，准备、调理每餐的食物，如果一定要将烹调区设计在岛上，建议你只在这里烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。 　　4、*作台采用同样的高度。现在多数家庭的所有*作台面都采用统一高度，即80厘米左右，或根据主要*作者的身高略有调整。但就厨房中的每项工作来说，并非这一高度都非常舒适。

1、根据市场调查作出的市场*，根据*做成本计划。 2、根据酒店管理公司或人员的经营思路，结合设计做出方案，出设计图纸。 3、前期计划一定要周密，考虑到方方面面，消防、空调、冷热水、强弱电、设备布置及后期维修通道、员工活动流线、顾客活动流线、功能布局、中水系统、厨房系统、物流系统等。 4、按计划好的去实施就行了，按照正规的施工流程和监管组织。 至于细节，那就太多了，我们的酒店正在建设当中，我也有心整理一套这方面的*。我估计要有几万页。

乌鲁木齐酒店装修设计需要注意： 1、酒店装修做好总体设计工作 酒店装修设计前，必须先完成市场调研、酒店选址、酒店*、酒店规模档次确定、项目可行性分析等工作。酒店投资这在装修之前必须做好总体设计的规划工作，而不能凭个人对酒店的感性认识而开始展开工作。 2、酒店装修设计要有自身特色 酒店装修设计要注意勿全盘模仿设计，要根据当地的就带你啊风格和消费这需求来设计，只是单纯模仿或综合模仿多家酒店，导致只是某一酒店的复制，酒店外观设计和功能设计千篇一律，毫无进步与创新。 3、酒店装修设计注意酒店的文化 每个酒店都要有自己的文化内涵，让消费者一进来就能感受到店内的文化，并能感染消费者，达到回头消费的目的。酒店文化可以从建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化方面体现。酒店装修设计要有自己的主题，具有设计的灵魂和创新，突出整个酒店的氛围。 4、酒店装修设计与其他场所设计区分 酒店设计需要统筹兼顾，如酒店功能布局、分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观、室内设计、水电线路布置、安全标志等。另外在施工时要找专业的施工合作单位，并要装修设计要求实施。 5、切勿只考虑老板的视角 酒店装修设计时，特别注意的是以投资老板的视角来装修设计，而忽视了酒店经营管理和消费者的需求。酒店最终是服务客人的，客人的满意才是酒店经营的盈利点，是酒店装修设计的长期价值。