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请问北京厨房清洗的标准是什么?

请问北京厨房清洗的标准是什么?
穿过耳朵
浏览:97 2025-03-10 17:03
共有3条回答
北京厨房烟道清洗标准:排烟罩清洗完后95%以上能见不锈钢,无油泥、油渍。   排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。   净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。
闹钟你别闹
5天前
(一)   餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准: 1.   门窗洁净; 2.   餐台和台布洁净; 3.   地面无*、水迹、灰尘; 4.   桌椅摆放整齐、*规范; 5.   餐具用品摆放整齐,*规范; 6.   植物花盆内无*,叶面无灰尘; 7.   烟缸清洁无烟蒂; (二)   厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁,每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准: 1.   地面干燥无水迹、积垢; 2.   墙面无挂尘蛛网; 3.   台面整洁; 4.   冰箱货架整洁无油污; 5.   水池内包括滤网内无*; 6.   食品不落地放置; 7.   食品加盖、覆膜存放; 8.   案板清洁干燥,挂起或竖放; 9.   抹布清洁,晾挂; 10.   无任何与工作无关的物品; 11.   橱内、台面、冰箱内无不洁物品和*; 12.   门窗上无积灰和污垢; 13.   灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;
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3天前
厨房卫生检查清洁标准规范要求      一、厨房卫生标准      1.   生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无*、无异味、渠盖干净;天花板无*网、无吊灰。   二、   餐具      1.餐具前洗净,消毒,符合*卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。      2.洗刷餐具必须使用专用的水池,符合*食品卫生标准。   3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。   三、   冷库,冻库,仓库,原料仓储      1.食品标签内容完整,标签使用颜色管理,分类规划区域摆放食品,摆放食品离地隔墙15cm。食品登记卡内容填写完整,不得漏填。   2.地面干净,无油污,墙壁无污渍,窗明几净。保持仓库卫生清洁,电器正常运转。做好防虫防鼠,防霉变质预防工作。      3.巡视,检查仓库通风,温度情况,并*记录。管事部卫生人员核对确认。   四、冰箱      1.冷藏冰箱每日清理杂物,按时进行清洗消毒,无异味,无积水,无带泥食品,符合卫生标准。食品摆放有层次有顺序,冰箱外和门把手*擦拭,无油;冰箱内温度计使用是否标准,内部温度是否控制在标准范围内;回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中,加封保鲜纸;不得放入私人物品。厨房*记录冰箱清洗次数,冰箱内温度。管事部卫生人员核对确认温度。      2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料,清楚冰箱内的污物,菜汤及油,依照禽,*,海鲜,原料和半成品分类摆放,层次分明。冷冻室内温度部温度是否控制在标准范围内,温度计是否正常使用,管事部卫生人员确认温度。
在心口难开
1天前

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