牛腩

Q1 从业态、业种来看雕爷想做什么东西任何一家店铺，都要决定“要开什么样的店铺”，因此必须分为业种和业态来考量。所谓业种，就是说卖什么东西店铺。所谓业态，就是如何进行*的意思。比如海底捞、孔亮、呷哺呷哺的业种都是卖火锅，仅是业态有较大的区别：以服务著称的火锅、鳝鱼为招牌的四川火锅、单人小聚小锅的火锅。一句话，只要对业态下功夫，就没有不会存活的业种。很明显，雕爷牛腩这是一间以牛腩为主打产品的餐饮店铺。（业种）。业态——中价奢华模式的特色饮食专门店(连锁)，所谓轻奢餐概念是一个价格*的噱头。Q2 为什么要做这样的餐厅特色饮食专门店成功率高形象化，便于拳头产品及门店的记忆关联。较少的品种方便管理,无论是SOP还是供应商。目标是多连锁店面，必须是以中央厨房+前场轻*模式不怕厨师跑了（大部分餐厅倒闭的主因）。稳定质量控制出品，方便回头客。多开店铺多赚点钱。为什么是牛腩除了*的九记，没有非常出名的牛腩店了。正好碰到卖靠谱秘方的了，要是碰到卖牛尾秘方就卖牛尾了。为什么是中价高价线路难以在全国范围迅速开店。雕爷不是个会去做勤行的人，他赚巧钱太久太容易已经不愿意去赚辛苦钱了——不会是低价位。而且前期投入过多，已经没法回头了。中价客层和afu现有顾客以及公司内部管理人士层次重叠。为什么是奢华其实我个人觉得没必要花这么多，做这个体验。传播的口碑性话题性：花了这么多钱吃到比九记好吃25%的牛腩、有可能是你一生中吃到最好的牛腩。吃的人当然要*嘘一下。传播的*性：五百万*的食神秘方、三种米饭、教父红酒etc。"大餐“概念的重新拾回。Q3 封测与传播所有利润都来自于顾客的重复消费。因为雕爷之前没有做过餐饮，一炮不响以后再翻身就太慢了。这个封测，就是借由“全面试吃”来发现问题。发现问题的三方向：调味、服务与供应方式、餐具及客席。因为花了太多钱，索性做成传播方式，就当打广告吧。封闭不许进。和LV开店前围住养知名度是一个概念。大V口碑传播，荣耀性什么的。不好吃也不会说不好吃，吃人家嘴短。其实雕爷自己的帖子里说很清楚了。我等拍马莫及，我就不多说了。其实我主要是想说，这么花钱花的太多了，如果没有漂网贡献的现金利润和雕爷自己实际的信心，是没有哪个人敢这么做的。因为实在是太花钱了，而且花的钱产出并不十分突出。不过朝阳大悦城比较偏，租金没有西单大悦的贵就是了，可能和afu什么的专柜还有友情打包装修期什么的，这样封测租金成本也没特别高。如果是一般的公司，最多内测一个月，请相关公司吃吃、请供应商行会的吃吃调整就OK了。再充分的准备都是不够，永远是要在循环中调整进步。最末其实这个模式和王品、鼎泰丰什么的接近，也是现代餐饮的必然方向。目前雕爷的节奏看来是想走米其林评1星的名利双收之路，行不行还要问米其林。5.28补不过目前看点评的反馈好像不是太好的趋势，噱头提太高，顾客*把满足点向上移了好多个层次，从而带来不佳的满足感。不是人人都会品红酒点评装B一下，但是人人都会吃牛腩，当每个人的味蕾全开的时候，任何食物都会*露出不足的一面。从这个方向讲，是因为。。。很多店你不选对业态做什么营销都没有用。很多店你不选对业态做什么营销都没有用。很多店你不选对业态做什么营销都没有用。————————————————————————————————【以下为本内容的贴片广告】：我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。这篇内容原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。买书的地址：Kindle 商店 | 豆瓣阅读 | 百度阅读 | 网易云阅读 | 多看阅读 | 拇指阅读 | 淘宝阅读或者在以上7大平台搜「汪惟」或「餐饮+第一本书」也可以。售价：￥3.99元如果你想了解书的详情请点：《建立餐饮经营概念的第一本书》代序：我是汪惟，我为自己卖「盐」 - 吃吃白相相 - 知乎专栏下图二维码是我的公众号这些放出的内容是各个平台可以试读的部分，欢迎大家试读（试毒）